Chaque semaine, derrière le comptoir, on répète la même chose : „ Un verre de vin de la maison, s’il vous plaît ? " Et à chaque fois, on en est un peu fiers. Car notre vin de la maison n’est pas ce genre de petit verre anonyme qu’on trouve partout. C’est un Tokaj du domaine Holdvölgy à Mád, l’un des plus primés du pays, dont les vins figurent sur les cartes de dizaines de restaurants étoilés Michelin à travers le monde.
Ce n'est ni un hasard, ni une stratégie marketing. De même que nous n'achetons pas le paquet de café le moins cher, la même logique s'applique au vin : nous préférons travailler avec un seul partenaire de confiance plutôt qu'avec dix inconnus.
Dans cet article, nous vous présentons Holdvölgy et vous guidons à travers la sélection de vins Holdvölgy que nous proposons au Smúz. L'offre du domaine est bien plus vaste : nous avons sélectionné nos coups de cœur pour notre carte des vins, selon que vous souhaitiez simplement déguster un verre léger sur la place Kossuth ou célébrer un événement.
Qui est Holdvölgy, et pourquoi on lui fait confiance ?
Le domaine Holdvölgy est situé à Mád, au cœur de la région viticole de Tokaj, sur les vignobles les plus prestigieux de la région. D'une parcelle d'un demi-hectare reçue en cadeau d'anniversaire, le domaine s'étend aujourd'hui sur près de 30 hectares, répartis sur sept parcelles. Ils travaillent exclusivement avec leurs propres raisins, dans une quête constante d'excellence.
Sous le domaine viticole se cache un labyrinthe de caves historiques de près de 2 kilomètres de long, réparti sur trois étages. Ce labyrinthe a été ouvert il y a des siècles à partir des caves des familles de comtes (Andrássy, Csáky, Károlyi). Le bâtiment du domaine a été récompensé pour son architecture contemporaine. Leurs vins sont médaillés d'or lors de concours nationaux et internationaux. La profession de sommelier hongrois les a également élus meilleur domaine viticole de Hongrie. Leur visite des caves a remporté le prix „ Meilleure visite de cave " des Vince Awards.
Lorsque vous dégustez un vin de Tokaj chez Smúz, vous savourez le travail d'un domaine viticole primé de Mád.
La carte des vins Holdvölgy au Smúz : quoi boire, et quand ?
Hold and Hollo – le vin maison du quotidien
Hold and Hollo est la gamme jeune et légère de Holdvölgy. Ces bouteilles sont reconnaissables à leurs célèbres étiquettes en silicone aux couleurs vives. C'est leur vin de la maison : celui qu'on sert lorsqu'on a simplement envie d'un bon verre de Tokaji pour accompagner une conversation, sans se presser. Frais, facile à boire, discret, il n'en exprime pas moins le caractère du terroir de Tokaji. C'est le vin que l'on peut commander sans hésiter, „ juste comme ça ", et dont on aura la certitude d'avoir fait une bonne affaire. C'est précisément pour cela qu'il est devenu le vin de la maison.
UPPP – les bulles derrière notre spritz
Dès les beaux jours, quand la saison des terrasses est arrivée, l'UPPP est leur vin préféré. Ce vin mousseux demi-sec de Hold & Hollo offre des bulles vives aux arômes d'orange et d'agrumes. Il se déguste aussi très rafraîchissant pur. Il est d'ailleurs souvent la base d'un spritz. Où ailleurs iriez-vous pour un simple prosecco à l'Aperol ? Ici, on lève son verre au vin mousseux de Tokaj. La prochaine fois que vous commanderez un spritz à la place Kossuth, sachez que les bulles ne seront pas n'importe lesquelles.
„ Pink " – Vin doux à l'étiquette magenta de Hold and Hollo
Leur gamme de vins doux repose sur un Tokaji doux à l'étiquette rose magenta, Hold and Hollo. Ils l'appellent simplement « le rose ». On y retrouve des arômes de pêche, d'écorce d'orange, de miel et une pointe de cannelle. Ce vin prouve que le Tokaji doux n'est pas forcément lourd et ennuyeux, mais peut aussi être léger et élégant. C'est le choix idéal pour découvrir les vins doux. À déguster avec un dessert ou seul, en fin de journée, il se marie parfaitement avec tous les styles.
Meditation – le Furmint premium des grandes occasions
Lorsqu'un client recherche une expérience plus intense, on lui recommande le Meditation Furmint. Ce vin, fleuron de la gamme Holdvölgy, est un Furmint sec, élégant et raffiné, au nom évocateur. Il révèle tout le potentiel du vignoble de Tokaj, fruit d'un travail passionné du vigneron. C'est un vin à savourer lentement, en prenant son temps, en discutant avec un ami. Un moment de pur plaisir, idéal pour se faire plaisir ou impressionner lors d'un rendez-vous.
Culture Aszú – le vin des grandes occasions
Le fleuron : l'aszú de Tokaj. L'aszú 6-puttonyos de la gamme Culture de Holdvölgy est l'apogée d'une tradition séculaire. Le domaine le produit à chaque millésime depuis 2006, une performance rare même dans la région. Il est mis en bouteille après un long vieillissement de plusieurs années. Chaque gorgée est une petite fête. Pour eux, l'aszú accompagne les grands moments de la vie. Quand il y a quelque chose à célébrer, c'est là qu'il sort. Un petit verre pour conclure, et la soirée sera mémorable.
Quoi recommander ? Quelques conseils de derrière le comptoir
Un après-midi de conversation : Hold and Hollo, le vin de la maison – léger et qui ne détourne pas l'attention du sujet.
Terrasse et soleil : UPPP, seul ou en spray.
Pour les gourmands : Rose, comme une tranche de biscuit.
Date ou célébration : Méditation à la menthe, en sirotant lentement.
Véritable opportunité : Culture aszú, la fin parfaite.
Pas besoin d'être un expert en vin. Dites-leur simplement dans quelle humeur vous êtes et ils s'occuperont du reste.
Foire aux questions
Quel est le vin maison du Smúz ?
Le vin de la maison du Smúz est le Hold and Hollo Tokaji du domaine Holdvölgy à Mád. C'est leur cuvée légère et jeune. Il est recommandé pour une consommation quotidienne, au verre.
Où peut-on déguster un bon vin de Tokaj en plein centre de Budapest ?
Au Smúz Café, sous la place Kossuth Lajos 18, juste à côté du Parlement, vous pourrez déguster une sélection de la riche gamme de vins Holdvölgy, allant du vin mousseux léger au 6-puttonyos aszú.
Quel vin utilisez-vous pour un Aperol Spritz ?
Pour leur spritz, ils utilisent du vin mousseux demi-sec de Tokaj Holdvölgy Hold et Hollo UPPP au lieu du prosecco habituel. C'est un pétillant un peu plus original.
Propose-t-on du vin doux et de l'aszú ?
Oui. La gamme de douceurs est inspirée du Tokaji doux („ rose ") de Hold et Hollo. Et pour les occasions festives, il y a le Holdvölgy Culture 6 puttonyos aszú.
Où puis-je trouver le smoothie ?
Smúz Café – 1055 Budapest, Kossuth Lajos tér 18. Café de spécialité en journée, vins et cocktails en soirée. À deux pas du Parlement.
Allez, trinquons !
Pour eux, le vin est un univers à part comparé au café. La même philosophie les anime : des ingrédients de qualité, un bon partenaire et un cadre agréable. Si vous êtes curieux de découvrir ce que donne un vin issu d'un domaine viticole primé de Tokaj, rendez-vous place Kossuth. Commencez par un verre de Hold et de Holló. Ils vous attendent. Profitez-en pour faire un tour au café de la place Kossuth si vous prévoyez d'y passer la journée.
