Dietro il bancone, ripetiamo una frase ogni settimana: "Posso avere un bicchiere del vino della casa?". E ogni volta che la pronunciamo, ne siamo un po' orgogliosi. Perché il nostro vino della casa non è il solito bicchierino anonimo che servono in molti altri locali. Il nostro vino della casa è il Tokaj della cantina Holdvölgy di Mád, una delle cantine più premiate del paese, i cui vini sono presenti nelle carte dei vini di decine di ristoranti stellati Michelin in tutto il mondo.
Non si tratta di una coincidenza, né di una strategia di marketing. Proprio come non compriamo il sacchetto di caffè più economico, la stessa logica si applica al vino: preferiamo lavorare con un partner di cui ci fidiamo piuttosto che con dieci che non conosciamo.
In questo post, vi parleremo di Holdvölgy e vi guideremo alla scoperta della selezione di vini Holdvölgy che serviamo al Smúz. L'offerta dell'azienda è molto più ampia: abbiamo selezionato i nostri preferiti per la nostra carta dei vini, a seconda che desideriate un sorso leggero in Piazza Kossuth o che siate qui per festeggiare.
Chi è Moon Valley e perché ci fidiamo di essa?
L'azienda agricola Holdvölgy si trova a Mád, nel cuore della regione vinicola di Tokaj, sui vigneti storicamente più pregiati della zona. Nata come regalo di compleanno, la tenuta si è evoluta fino a raggiungere quasi 30 ettari, suddivisi in sette vigneti. L'azienda coltiva esclusivamente le proprie uve, puntando alla massima qualità.
Sotto la cantina si estende un labirinto di cantine storiche lungo quasi 2 chilometri e disposto su tre piani. Il labirinto fu aperto secoli fa dalle cantine delle famiglie di conti (Andrássy, Csáky, Károlyi). L'edificio della cantina è un capolavoro di architettura contemporanea, vincitore di un prestigioso premio. I loro vini hanno ottenuto medaglie d'oro in concorsi enologici nazionali e internazionali. La categoria dei sommelier ungheresi li ha inoltre eletti migliore cantina ungherese. La loro visita guidata alla cantina ha vinto il premio "Miglior Visita alla Cantina" ai Vince Awards.
Quando degusti il vino Tokaj al Smúz, stai assaporando il frutto del lavoro di una cantina pluripremiata di Mád.
Carta dei vini di Holdvölgy da Smúz: cosa bere e quando?
Hold and Hollo: il vino della casa per la vita di tutti i giorni.
Hold and Hollo è la serie giovane e leggera di Holdvölgy. Queste bottiglie sono contraddistinte dalle famose etichette in silicone dai colori vivaci. È il loro vino della casa: il vino che serviamo quando qualcuno desidera semplicemente un buon bicchiere di Tokaji per accompagnare una conversazione, senza fretta. È fresco, piacevole da bere, non invadente, eppure conserva il carattere del terroir del Tokaji. È il vino che si può ordinare "senza un motivo particolare", e si avrà comunque la sensazione di aver acquistato qualcosa di valore. Ed è proprio per questo che è diventato il vino della casa.
UPPP – la bollicina che è alla base dello spritz
Quando il tempo è bello e la stagione dei dehors è iniziata, UPPP è il loro preferito. Si tratta di uno spumante semi-secco di Hold and Hollo, con bollicine vivaci e agrumate e note fruttate di pesca e agrumi. È anche un ottimo digestivo da gustare da solo. Spesso è la base per uno spritz. Dove altro si potrebbe ordinare un semplice prosecco con Aperol? Qui si brinda allo spumante Tokaj. La prossima volta che ordinate uno spritz da Kossuth Square, sappiate che non si tratterà di un semplice spumante.
"Pink" – Il vino dolce di Hold and Hollo, con l'etichetta color magenta.
Il fiore all'occhiello della loro linea di vini dolci è il Tokaji dolce con etichetta rosa magenta, Hold 'n Hollo. Lo chiamano semplicemente: il rosa. Ha note di pesca, scorza d'arancia, miele e un pizzico di cannella. Questo vino dimostra che il Tokaji dolce non è pesante e noioso, ma può essere anche leggero ed elegante. È il punto di partenza ideale per chi si avvicina per la prima volta ai vini dolci. Perfetto con il dessert o da solo, a fine giornata: in entrambi i casi è un'ottima scelta.
La meditazione: il complemento d'arredo ideale per i momenti speciali.
Quando un ospite desidera qualcosa di più raffinato, viene consigliato il Meditation Furmint. Si tratta dell'elegante linea premium di Holdvölgy, dal nome ricercato. È un Furmint secco, pulito, profondo e contemplativo. Dimostra cosa può offrire il vigneto Tokaj quando il produttore si dedica con la dovuta attenzione. È un vino da sorseggiare lentamente. Da gustare seduti, chiacchierando con un amico. Se volete coccolarvi o fare colpo su qualcuno a un appuntamento, questo è il consiglio giusto.
Cultura aszú – il vino della festa
Il fiore all'occhiello: l'aszú di Tokaj. L'aszú a 6 puttonyos della serie Holdvölgy Culture rappresenta l'apice di una tradizione secolare. La cantina lo produce in ogni annata dal 2006, un risultato raro anche nella regione vinicola. Viene imbottigliato dopo una lunga maturazione pluriennale. Ogni sorso è una piccola celebrazione. Per loro, l'aszú è il vino dei grandi momenti della vita. Quando c'è qualcosa da festeggiare, ecco che arriva. Un piccolo bicchiere a fine serata, e la serata sarà indimenticabile.
Per cosa lo consigliamo? Alcuni consigli da chi è dietro il bancone
Un pomeriggio all'insegna della conversazione: Hold and Hollo, il vino della casa: leggero e che non distoglie l'attenzione dal soggetto.
Terrazza e sole: UPPP, da solo o come spray.
Per chi ha la passione per i dolci: rosa, come una fetta di biscotto.
Data o ricorrenza: Menta da meditazione, sorseggiando lentamente.
Una vera opportunità: Cultura aszú, il finale perfetto.
Non serve essere esperti di vini. Basta dire loro che umore si desidera e al resto penseranno loro.
Domande frequenti
Qual è il vino della casa di Smúz?
Il vino della casa del Smúz è l'Hold & Hollo Tokaji della cantina Holdvölgy di Mád. Si tratta di una linea leggera e giovane, consigliata per il consumo quotidiano, al bicchiere.
Dove si può bere un buon vino Tokaji nel centro di Budapest?
In Smúz Café, sotto Piazza Kossuth Lajos 18. Si trova proprio accanto al Parlamento. Offriranno una selezione della ricca offerta di Holdvölgy. Dal vino spumante leggero al 6-puttonyos aszú.
Che vino si usa per l'Aperol spritz?
Per il loro spritz, al posto del solito prosecco, utilizzano il vino spumante semi-secco Holdvölgy Hold e Hollo UPPP Tokaj. È uno spumante leggermente più interessante.
Sono disponibili vino dolce e aszú?
Sì. La linea di dolci si basa sul dolce ("rosa") Tokaji di Hold e Hollo. E per le occasioni festive, c'è l'Holdvölgy Culture 6 puttonyos aszú.
Dove posso trovare lo Smooz?
Smúz Café – 1055 Budapest, Kossuth Lajos tér 18. Caffè speciali durante il giorno, vino e cocktail la sera. A due passi dal Parlamento.
Dai, facciamo un brindisi.
Per loro il vino è un mondo a parte rispetto al caffè. La filosofia alla base è la stessa: ingredienti di qualità, un buon abbinamento e un luogo piacevole dove sedersi. Se siete curiosi di scoprire cosa si prova quando un vino di una premiata cantina di Tokaj diventa il vino della casa, venite a Kossuth Square. Iniziate con un bicchiere di Hold e Holló. Vi aspettano qui. Se avete in programma una giornata intera, non perdetevi anche il nostro caffè in Kossuth Square.
